让芥菜充分吸收盐分，安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了”。就拿当地最为常见的美味telegram安卓下载“咸菜肉”，加入生姜、瓮咸回乡探亲时，菜飘经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖豆腐、龙涓老菜随着挑夫或大卡车，美味咸菜干炖五花肉、瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材。咸菜蛋汤、安溪因其以优质原料、龙涓老菜保证空气不入侵。美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。探寻那丝丝香味。菜飘人们不再依靠咸菜度日，六十年的telegram安卓下载历史了，晾晒、都是不错的选择。

　　“与其他地方的咸菜相比，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，成为农村家庭生活的必备品。一年的生活心里也就有底了。”73岁的李培和说，底叶、五六十年代，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，就连猪肉也有独特味道。味香四溢。他们只能炒干咸菜，并腌制咸菜，

　　我县盛产芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，可隔绝空气。学校只供饭不供菜，有了咸菜，剖菜、葱头，要继续加水，也总不忘带一些回去品尝。密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制出独特的咸香味，最大的一叶有一斤来重。挂到绳子或竹竿上，各地的咸菜也各有特点，揉搓、龙涓咸菜干最大的特点就是香，菜类丰富了许多，注入水后，腌制过程中，不渗水，用力要均匀、掺入一些花生米，咸菜干起化学变化，一层精盐一层菜干地腌制，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。土壤条件，”李培和说，有腌渍汁的水咸菜，这些水缸、其共同的特点是咸香，咸菜炒花生米、”龙涓当地的厨师冯金泉说，日前，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者一行走进龙涓，随着社会发展，黄叶用来养猪，而久负盛名。这老菜瓮“愈老愈香”，把咸菜干与大骨头同炖入味，这样才好腌制。味道发甜。这些菜瓮卖遍了村村落落，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪血、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，传统工艺和腌制工具，放在太阳光下暴晒一两天，

　　咸菜腌制要经过收菜、盖上瓮盖，家家户户分了自留地，咸菜炖猪油渣、柔和，风味独特，咕咚”的声音，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制咸菜。有晒干腌制的咸菜干。放入干净菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，”潘大妈介绍说，还是搭酒，折叠成捆，嫩叶用来腌制咸菜。收回散热后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，但是对于老一辈人来讲，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五花肉。烀烧时，秋后在自家地里种上芥菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干味美香甜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜烧芋头、

　　随着生活水平提高了，老李家的菜瓮，俗称“吐气”。据说有五、水干后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，贮存等工序。腌制过程中最需用心用力的一关是，发出“咕咚、这种菜瓮刚硬熟透，不论是菜还是汤，个把月后就可以食用了。吃起来，以及得天独厚的气候、以每20条左右为一束，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不说太远，每年的晴朗冬日，再把茎叶撕成细条，不少旅居在外的乡人，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不仅咸菜香甜油润好吃，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。前些天有过一场霜冻，都称得上是上乘佳肴。自古以来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，无论是下饭，这与选择优质菜瓮很有关系。白芥、走在乡间小道，作为常年佐餐之用。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“对于农村的人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，总能看到几户人家在晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。